8 августа 2025 года, по сообщениям Министерства сельского хозяйства Ростовской области, валовой сбор озимой пшеницы превысил 7 миллионов тонн к 6 августа. Донской филиал ФГБУ «Центр оценки качества и безопасности зерна» провел мониторинг, исследовав около 4,4 миллиона тонн мягкой пшеницы, что составляет 64,5% от общего сбора на указанную дату, а также более 40 тысяч тонн твердой пшеницы.
В лаборатории филиала выполнено более 130 тысяч анализов на 7 тысячах проб. Результаты показывают, что 48% исследованного зерна отнесено к 3 классу, 36% – к 4 классу, а 5 класс составляет 16%. Таким образом, доля продовольственной пшеницы (классы 3 и 4) достигла более 84%. Заместитель директора филиала Анна Будникова отметила, что окончательные результаты будут подведены после завершения уборочной кампании.
Анализ зерна включает 19 показателей, включая цвет, запах, влажность и содержание белка. На основе наихудших значений определяется класс зерна. Проекторы хлебопекарной отрасли обращают внимание на такие параметры, как клейковина, натура и содержание белка, поскольку они влияют на качество муки и конечные изделия.
По результатам оценки, средняя массовая доля сырой клейковины в мягкой пшенице 3 класса составляет 26,8%, содержание белка – 14,8%, число падения – 339 секунд. В твердой пшенице этих же сортов средние показатели клейковины – 26,9%, содержание белка – 15,6%.
Факторы, влияющие на свойства пшеничного зерна, включают качество семян, тип почвы и климатические условия. Кроме того, важно учитывать биохимический процесс дозревания зерна после уборки, который может улучшить его характеристики при правильных условиях хранения.
